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教您如何選購大閘蟹

 快要到大閘蟹的季節了,市面上還是有不少山寨蟹渾水摸魚的,所以這時候就有必要分享一些挑選螃蟹的心得,供大家參考。

 
陽澄湖大閘蟹上市時間:
 
老吃家親身示范如何挑選大閘蟹 不看后悔哦
 
先來說說陽澄湖大閘蟹今年開湖捕撈的時間,應該是9月23號
 
陽澄湖大閘蟹售賣時間:
 
9月—10月:9月中旬至12月是陽澄湖大閘蟹的成熟季節,其中農歷九月雌蟹殼凸黃滿,肉質細嫩;十月雄蟹膏脂厚膩,肉豐味美,最是食蟹佳期。
 
11月:真正品嘗陽澄湖大閘蟹的季節,11月,陽澄湖大閘蟹 比其它湖里產出的大閘蟹晚,但是陽澄湖大閘蟹的鮮美遠非一般湖里產出的蟹可比。
 
陽澄湖大閘蟹,吃公蟹好?還是母蟹好?
 
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吃哪種螃蟹還是有時間段區分的,那么現在只要記住了“九月圓臍十月尖”這句話。你就可以吃到最美味的大閘蟹了。
 
我們平常都說螃蟹中的蟹黃很好吃。其實,在公螃蟹中應該叫做蟹膏。半透明,黏口的蟹膏是公蟹所特有的。十月中旬后的公蟹到了最好的時節,這時候蟹膏滿,蟹肉多。蟹膏可是精華,深諳此道的人專門挑選公蟹來吃。
 
靠譜陽澄湖大閘蟹的特征是啥:
 
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挑選大閘蟹的幾點心得:
 
1.去菜市場買螃蟹,超市的貴而且周轉太慢,螃蟹都餓瘦了還沒賣出去呢。
 
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2.螃蟹季節
 
這里說的是江蘇大閘蟹,盤錦的蟹不去說它,不香不甜,沒感覺。在適合的季節里,螃蟹普遍比較讓人滿意,不太會挑也問題不大。
 
以前都說中秋節吃螃蟹,現在不成了,中秋時螃蟹還瘦呢。全球天氣變暖,螃蟹季節也晚了,一定要等第一場西北風刮起了,螃蟹才會肥。
 
普遍來說,母蟹大約從10月中旬到11月中旬最肥,再晚蟹黃就變硬了,即便滿黃也不好吃了,公蟹要晚一個月,從11月中旬到12月中旬最好,現在是最肥的時候,12月底也能吃到好的公蟹,但要好好挑。
 
3.螃蟹產地
 
在正式開湖之前,如果某攤販告訴你他賣的是陽澄湖的大閘蟹,你可以轉頭就走,他是個騙子,對于不熟悉的賣家,當然不能全信。自己判斷螃蟹生長環境的主要方法是聞,生長環境好,吃活物多,沒有涉入過多抗生素的螃蟹,聞起來會有一種腥甜的氣味,如果喂了很多抗生素,就沒有這種甜味了,吃起來也就味同嚼蠟,甚至發苦。
 
4.挑螃蟹的具體方法,很多朋友不敢抓螃蟹,怕挨夾。其實只要從螃蟹背部的兩側抓,就肯定不會被夾到。
 
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抓起后
 
1.不要挑看起來干干凈凈,肚皮雪白的螃蟹,那是換殼不久的,要盡量挑老螃蟹,尤其有些母蟹,肚皮看著臟臟的,有很多洗不掉的青黑色印子,其實往往這樣的螃蟹會比較好。
 
2.掂。螃蟹要沉,越壓手說明蟹肉越飽滿,有些螃蟹黃還比較滿,但掂起來輕飄飄的,吃起來肉少,那是捕撈上來時間長了,餓瘦了。
 
3.觀察螃蟹的屁股,越厚越好,就是螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大,說明螃蟹黃越滿。
 
還要看蟹臍的尖端(三角形的頂角),透出一點紅黃色的好,可以作為備選。
 
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4.迅速翻開蟹臍,蟹臍根部要鼓脹-圖中A處,蟹臍內臍管往上2/3高范圍內要有黃或膏-圖中B處,蟹臍尖端白肚子一側要透出黃色-圖中C處。
 
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對于公蟹,更要仔細看,因為蟹膏是發白的,不象黃色那么顯眼,翻蟹臍的時候速度一定要快,否則螃蟹反應過來,大鉗子就會反手夾過來,如果不熟練,不妨把住螃蟹的大鉗子再翻蓋,其它幾條腿也可以把住,只要小心別被劃到就行了。
 
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這樣挑出來的螃蟹,一般會比較讓人滿意了。
 
螃蟹蒸之前要刷,用個牙刷就可以,還是抓住背的兩側把它按在水池里,先刷背和鉗子,再翻過來刷肚子,捆好的蟹刷的時候繩子礙事,所以我一般都不捆。
 
蒸的時候在蒸鍋里放好冷水,把螃蟹放進去,螃蟹應該肚皮朝上蒸,以免膏黃流出。但螃蟹沒捆的話,螃蟹自己會掙扎翻正,開始就只能背朝上放,等熱氣熏一會兒,螃蟹暈乎乎的了,再把它翻個,中火蒸,從水燒開開始計時,2兩大的蟹一般蒸8-9分鐘,3兩半的蟹要蒸12分鐘,時間短了膏黃不凝固不熟,時間長了蒸老了也不好吃。
 
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看到好的螃蟹,往往忍不住就買多了,挑的時候,這個也很滿,那個也很肥,舍不得放棄,那也不要緊,當天吃不了的螃蟹就不要蒸,用個透氣有蓋的簍子裝起來,放在冰箱冷藏室里,放個3天都不太會瘦,也不會死。螃蟹在黑暗陰涼的地方,就不愛掙扎了,不捆起來也沒關系。
 
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